Konyalı istikrara devam dedi

Sizi tanıyabilir miyiz?

Adım Kürşat Göçer, Nevşehir Avanos Çalış kasabasındanım. 13 yaşından beri bu mesleği icra ediyorum. Nevşehir’de ve Bodrum’da çeşitli otellerde aşçılık yaptım. Mesleğimi çekirdekten yetişerek öğrendim. Aşçılık ünvanını aldıktan sonra askere gittim ve askerliğimi de aşçı olarak yaptım.

Otel aşçılığı restoran aşçılığından farklı mıdır?

Otel aşçılığı genelde açık büfe üzerinedir. Otelde aşçılık yapmış kişi bir restoranda daha kolay aşçılık yapar. Bulaşıkçı olarak başlarsın otelde. Otel mutfağında herşey bölüm bölüm, soğuk meze, kasap, pasta bölümü hep ayrı. Ben bulaşık yıkarken hep soğuk meze yapan aşçılara yardım ederdim ki daha çok aşçılarla vakit geçireyim diye. Bir sene meze bölümünde kalfalık yaptım. Sonra pastane bölümüne çırak olarak başladım. Çocukken dahi ben aşçı olacağım diyordum, çok azimliydim.

İlkokul birinci sınıfa başladığımda okul çıkışında bir köfteci vardı. Bazen gider orda yemek yerdik. Orası hoşuma gitti. Düşündüm, belki binlerce insan senin elinden yemek yiyecek. O duygu benim aşçılığa yönelmemi sağladı.

Konyalı'nın sahibi değişti; yeni patronu Kürşat Göçer istikrara devam dedi

Konyalı’nın sahibi değişti; yeni patronu Kürşat Göçer istikrara devam dedi

Hollanda’ya sonradan geldiniz ama yine de aşçılığa devam mı dediniz?

Hollanda’ya evlilik yoluyla geldim. Buraya gelince biraz piyasa araştırması yaptım. İlk bir sene kablo işinde çalıştım. O aralarda hafta sonları, akşamları aşçılık işine devam ettim. Konyalı Otantik Restoran’ın açılışında, 2009 yılında tekrar mesleğimi yapmak üzere işe girdim. 2 sene kadar burada aşçılık yaptıktan sonra farklı restoranlarda çalışmak için yollarımızı ayırdık.

Aşçı olarak girdiğiniz Konyalı Restoran’ın şimdi sahibi oldunuz. Nasıl bir duygu bu?

Çok güzel bir duygu aslında. Anlatılmaz yaşanır.  (Birlikte gülüyoruz). İnsanın kendi çalıştığı bir iş yerini alması. Zaten buraya bir sempatim vardı. Hayal bile duadır. Sürekli buranın benim olduğunu hayal ederdim. Burası benim olsa ‘şöyle yaparım, böyle yaparım’ diye düşünürdüm. Demek ki dua yerine geçti, Allah dualarımızı kabul etti. Burayı böylece devraldım. Aslında benim aklımdan geçen küçük bir yerdi. Böyle büyük bir yere gücüm yetmez diye düşündüm. Ama nasip kısmet böyle büyük bir yer aldık.

kursatgocer

Her cumartesi akşamı çiğ köfte ikramı mevcut. Şirkettensiniz yani.

 

Konyalı deyince etli ekmek geliyor insanlarızın aklına…

Konyalı’nın en meşhur menüsü etli ekmek. Bu kesinlikle değişmeyecek. Çünkü Konyalı başladığından beri en iddialı olduğu alan bu. Burası zaten bir aile restoranı. Etli ekmeği ve pidesiyle meşhur. Tadı değişmeden hatta daha güzel tatlar eklenerek devam edecek.

Yenilikler düşünüyor musunuz yoksa aynen devam mı?

Konyalı etli ekmekte bir numara zaten. Konsept etli ekmek olduğu için, fırın ve herşey ona göre dizayn edilmiş olduğundan, iç sistem çok rahat. Pide çeşitlerinde biraz çeşitliliği artıracağız.

Et yemeyen insanlar var. Vejeteryan menüler geliştirdik. Balıklı menüler de düşünüyoruz. Bunun yanı sıra ızgara çeşitlerimizi de genişletmek var planlarımızın arasında. Saç tava, fırında kiremit, tavuklu pide gibi çeşitli tatlar düşünüyorum.

Eşiniz Rukiye Hanım’la beraber yürütüyorsunuz restoranı değil mi?

Eşim aşçılık işinden anlamasının yanında, aynı zamanda yönetici. Ekonomi okudu kendisi. Biz eşimle beraber hayal kurmaya başladık burayı almadan önce. Aile restoranı olarak daha güzel birşey olsun istedik. Ailecek çalışmaya başladık. Eşim, ben ve iki kayınbiraderim buranın çekirdek kadrosu olarak çalışıyoruz. Çalışanlarımızı da aile olarak görüyoruz zaten. Elemanlarımızı seçerek alıyoruz, iş ahlakı ve adab-ı muaşeret kriterlerimizin vazgeçilmez unsurları. Bunlar önemli şeyler bizim için.

Açık büfe kahvaltınız da var değil mi?

Açık büfe kahvaltılarımız sadece pazar günleri.  Ama hafta içi de açık büfe gibi zengin kahvaltı veriyoruz.

Lounge bölümünde cuma-cumartesi günleri canlı müziğimiz var. Ayrıca cumartesi günü akşam saat 6’dan sonra restoran içinde müşteri önünde çiğköfte show’umuz var. Bütün masalara çiğ köfte ikram ediliyor. Çocukları sevindirmek için Kinder Surprise hediye ediyoruz. Kinder Surprise verdiğimiz zaman çocuk masada meşgul oluyor anne baba rahat bir şekilde yemek yiyebiliyor. Bunun yanında aile geldiği zaman meze ikramımız oluyor. İkramımız bol. Gruplara özel indirim yapıyoruz. Şark köşemiz var.

Restoran sahibi olarak şimdi daha çok mu çalışıyorsunuz?

Yorucu bir iş elbette ama zevkli bir iş. Bu mesleği yapmak için sevmeniz gerek. Sırf para kazanmak için yapılmaz. Müşteriyi memnun etmeden uğurlamak istemiyoruz ve bu bizim için çok büyük bir mutluluk oluyor. İnsanlara temas halindesin, sürekli konuşmak gerekiyor. Onlardan güzel iltifat aldığımız zaman bütün yorgunluğumuz gidiyor.

 




Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *